Пароконвектомат: сохраняем полезные свойства продуктов

Вы знаете, что такое пароконвектомат? Наверное, большому количеству людей это название что-то говорит, разве только на уровне ассоциаций. Между тем, у меня с ним связаны интересные воспоминания.

Сейчас я буду раскрывать коммерческую тайну, которую менеджеры, продающие пароконвектоматы, держат за семью замками; но договоримся, что никому об этом ни слова. Пароконвектомат готовит продукты, причем любые. Оборудование не из дешевых, а потому для привлечения покупателя многие поставщики заманивают в зал вкусными запахами. Так было и у нас, мы готовили замороженные круассаны, которые закупались, чтобы продемонстрировать работу пароконвектомата клиентам. Пока шефы не видят. Представьте себе торговые залы по 1500-2000 квадратов, которые наполняются запахами свежей выпечки. Это было восхитительно и, к сожалению, очень давно. Не знаю, поступают ли подобным образом менеджеры сейчас, но тем не менее расскажу подробнее о самих пароконвектоматах.

Пароконвектомат относится к профессиональному кухонному оборудованию (HoReCa — отели, рестораны и кафе), он является универсальным тепловым агрегатом, который совмещает в себе 2 вида оборудования таких как: конвекционный жарочный шкаф и пароварочный аппарат. Сегодня данные аппараты как правило сочетают последние технические достижения и эргономичный дизайн.

Главной и основной особенностью этого магического устройства является то, что при минимальных временных затратах возможно приготовить и довести до совершенства как одно, так и несколько видов блюд одновременно. Аппарат позволяет в одной рабочей камере готовить сразу несколько блюд, при этом используя различные способы приготовления: разогревания, тушения, обжаривания, выпекания или готовки на пару. При этом запахи и ароматы блюд совершенно не смешиваются между собой, так как пар возникающий внутри, как бы обволакивает собой блюда и препятствует их смешению.

Благодаря щадящей обработки овощей, мяса и рыбы блюда приготовленные в пароконвектоматах сохраняют натуральный вкус, привлекательный внешний вид и витамины, а выпечка становится более воздушной и нежной. При этом стоит заметить, что в сравнении с тепловой традиционный обработкой потеря веса продуктов уменьшается, так для мяса на 60%, гарниров и овощей от 80 до 100%. Поэтому необходимость использования масла и жиров в больших количествах отпадает сама собой.

Помимо этого экономится время на приготовление блюд, мощность (так как достаточно быстро выходит на рабочий режим), потери продуктов в весе минимальны. Лучшие пароконвектоматы — итальянские UNOX, немецкие Rational и Convotherm. Они давно завоевали сердца технологов и никакая современная кухня не обходится пускай даже без маленького по размеру магического шкафа.

Блюдо приготовленное на данном тепловом оборудовании не обезвоживается, не теряет полезных свойств, не усыхает. При использовании его в ресторанном бизнесе, он позволяет заранее приготовить любое блюдо, а затем просто разогреть перед подачей на стол. В данном случае при разогреве создается в камере оптимальный климат и разогретое блюдо не только не теряет своего внешнего вида, но сохраняет свои вкусовые качества.

Быстрое приготовление пищи. Процесс готовки блюд сокращается на 30 %.
Одновременное приготовление нескольких блюд в одной рабочей камере.
На выходе пища получается не только качественно приготовленной, но и очень вкусной.
Готовить на данном виде оборудования легко и просто.
Готовый продукт теряет в весе минимальное количество грамм.
Использование конвектомата уменьшает расход электроэнергии на 20%.
Чистить рабочую камеру удобно и легко, а есть модели, которые имеют функцию самоотчистки.
Поэтому, если вы являетесь владельцем столовой, ресторана, домашним кулинарным производством или просто любителем вкусной и здоровой пищи, то приобретение конвектомата станет поистине ценной находкой для вас. А я постараюсь еще не раз вернуться к этой теме, что бы рассказать массу секретов, которые знаю про пароконвектоматы.